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Piroggen mit Fleisch (polnische Maultaschen)

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Piroggen mit Fleisch (polnische Maultaschen)

Piroggen (Pierogi) sind die polnische Version von Maultaschen. Zum Füllen verwende ich sehr of Rindfleisch aus der Rinderbrühe. Nach dem Geschmack mit geschnittenem Schnittlauch, gebratenem Speck oder gebratenen Zwiebeln servieren.

Zutaten für ca. 70 Stück:

Für die Füllung:

  • ca. 700 g Rindfleisch aus der Rinderbrühe z.B. nach dem Rezept: "Rinderbrühe"
  • 2 Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 2 EL Rapsöl

Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • ca. 300 ml sehr warmes Wasser
  • 1 flacher EL Salz

Außerdem:

  • Zwiebel oder Frühlingszwiebel
  • Öl

Zubereitung:

  1. Die Rinderbrühe nach dem Rezept: "Rinderbrühe" kochen.
  2. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Öl anbraten.
  3. Rindfleisch aus der Brühe, gebratene Zwiebeln mit Öl durch den Fleischwolf drehen. Dann die Fleischmasse mit einigen Esslöffeln Rinderbrühe befeuchten. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Teig zubereiten. Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Mit dem sehr heißen Wasser zu einem glatten Teig verkneten (nicht das ganze Wasser auf einmal nehmen, sondern ein bisschen zurückhalten und lieber nach Bedarf nachgießen). Den Teig gründlich kneten bis er glatt, geschmeidig und nicht klebrig ist. (Er soll mindestens zehn Minuten geknetet werden. Wenn man ihn durchschneidet, sollten kleine Luftbläschen zu sehen sein).
  5. Ein Stück von dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas runde Kreise ausstechen. (Den Rest des Teiges in einer Schüssel mit einem Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet).
  6. Mit einem Teelöffel die Füllung in die Mitte geben und zusammenfalten, sodass eine halbkreisförmige Teigtasche entsteht. Die Ränder gut zusammendrücken.
  7. Die Piroggen auf ein bemehltes Brett oder bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Küchentuch abdecken. Vorgang auch für den restlichen Teig wiederholen.
  8. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze runterdrehen und die Piroggen portionsweise (nicht zu viele auf einmal) hineingeben und köcheln lassen (gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren). Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 2 Minuten weiterkochen. Testen, ob sie gar sind. Mit einer Schöpfkelle rausholen. (Die gekochten Piroggen lassen sich im Kühlschrank ca. 3 Tage aufbewahren. Man soll sie aber zuvor im Öl wenden, da sie sonst aneinander kleben).
  9. Speck oder Zwiebel in Würfel schneiden, in Öl anbraten und über die Piroggen geben.

Anmerkungen:

  • Die Piroggen lassen sich auf Vorrat herstellen und einfrieren. Man kann die ungekochten Piroggen einfrieren oder schon gekochte. Die ungekochten Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Brett nebeneinander legen und einfrieren. Die gefrorenen Piroggen kann man portionsweise in einen Gefrierbeutel packen und im Gefrierfach aufbewahren. Bei Bedarf entnimmt man dann eine Portion aus dem Tiefkühler und gibt sie tiefgefroren ins kochende Wasser.
  • Die gerade gekochten Piroggen in die Schüssel mit kaltem Wasser legen und komplett auskühlen lassen. Dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und im Öl wenden, da sie sonst aneinander kleben. In Portionen teilen und in Gefrierbeutel einfrieren. Vor dem Essen, die Piroggen auftauen lassen und dann entweder im Öl in der Pfanne leicht anbraten oder in Dampfgarer/ Mikrowelle/ kochendem Wasser erhitzen.
  • Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden und hält sich gut im Kühlschrank.

Küche:

Polen
Anzahl der Portionen

Anzahl der Portionen:

ca. 70 Stück
Schwierigkeitsgrad Schwierigkeitsgrad: mittel
Kosten Kosten: mittel
Piroggen mit Fleisch (polnische Maultaschen) Piroggen mit Fleisch (polnische Maultaschen)
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