Spargelquiche

Eine herzhafte Quiche mit grünem Spargel und kleinen Tomaten auf einem Mürbeteigboden – eine elegante und dennoch einfache Idee für ein Mittag- oder Abendessen. Grüne Spargel und saftige Tomaten sind in einer cremigen Ei-Sahne-Mischung eingebettet, alles ruht auf einem wunderbar buttrigen, knusprigen Boden.

Für den Mürbeteig:

• 150 g Weizenmehl
• 120 g Butter, kalt
• 1 Ei (Größe M), kalt
• 1 gestrichener TL Salz

Für die Füllung:

• ca. 400– 500 g grüner Spargel
• ca. 3 Frühlingszwiebeln (ergibt ca. 6–7 EL geschnitten)
• 100 g Crème fraîche (aus dem Handel oder nach dem Rezept "Crème fraîche selber machen"), zimmerwarm
• 2 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 1 EL Weizenmehl
• ca. 100 g kleine Tomaten (Datteltomaten oder Kirschtomaten)
• Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen)

1. Eine Tarteform mit einem Durchmesser von 26–28 cm mit Butter einfetten. Bei Verwendung einer Springform (bei mir 26 cm Durchmesser): Den Boden mit Backpapier auslegen und den Ring darum spannen. Beiseitestellen.
2. Den Mürbeteig zubereiten: Aus Mehl, Butter (in kleine Stücke geschnitten), Ei und Salz mit der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten. (Der Teig ist klebrig – ich gebe kein zusätzliches Mehl dazu).

1. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

1. In der Zwischenzeit die Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargel quer halbieren und in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und fein hacken.

1. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
2. In einer Schüssel Crème fraîche mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren.

1. Den gekühlten Teig in der vorbereiteten Form verteilen und dabei einen hohen Rand formen (bei einer Springform etwa bis zur Hälfte des Randes).
2. Die gehackten Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen, dann die Spargel und die halbierten Tomaten darauflegen.

1. Alles mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen. (Die Mischung bedeckt das Gemüse nicht vollständig – sie sammelt sich hauptsächlich am Boden).
2. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- Unterhitze) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

1. Warm oder kalt servieren.
2. Die Tarte kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – einfach im Ofen aufwärmen oder kalt genießen.

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  Ulrike · vor 2 Monaten

  Habe mehr Mehl verwendet - 240 g Mehl für die angegebene Menge Butter - war perfekt ! 

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  Sabine · vor 1 Jahren

  Alles wie angegeben verarbeitet. Schmeckt total lecker. Danke für das Rezept. Teig war auch super. Muss halt lange geknetet und dann wirklich kühl verarbeitet werden.

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  Edith · vor 4 Jahren

  Leider stimmt das Verhältnis von Mehl und Butter überhaupt nicht. In dieserKombi kommt da ein Pamp raus, den man nicht weiterverarbeiten kann. Viel zu wenig Mehl fü die Buttermenge. 200 g Mehl und 100 g Butter wäre ok. Ansonsten aber ein leckeres Rezept!

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  irene · vor 14 Jahren

  sieht verdammt lecker aus werde es mal nachbacken, danke
  Gruß
  Irene

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