Boeuf Stroganoff

  • Preparation Time: PT0H40M
  • Cooking Time: PT0H40M
  • Total Time: PT1H30M
  • Diet: Glutenfrei, Low Carb, Keto
  • Warm oder kalt: Warm
  • Hauptzutat: Fleisch
  • Zutat - Fleisch: Rindfleisch
  • Zutat - Milchprodukt: Sahne
  • Zutat - Gemüse: Champignons, Gewürzgurke, Salzgurke, Zwiebel
  • Gewürze: Senf
  • Geschmack: Neutral, Salzig, Sauer
  • Mahlzeit: Mittagessen, Abendessen
  • Anlass: Geburtstag, Jubiläum, Sakrament, Taufe, Erstkommunion
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
  • Ernährungswünsche: Glutenfrei, Ohne Eier, Low Carb
  • Regionalküche: Russland
  • Zubereitungszeit: Bis 2 Stunden, Bis 3 Stunden, Bis 6 Stunden, Bis 12 Stunden, Bis 12 Stunden und länger
  • Zubereitungsart: Wok, Pfanne, Topf
Kommentar schreiben
Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff (Rinder-Stroganoff)

ist ein klassisches Gericht der russischen Küche, das aus dünn geschnittenem Rindfleisch besteht, das in einer aromatischen, cremigen Sauce geschmort wird.

In der polnischen Variante werden häufig Salzgurken hinzugefügt - sie haben einen deutlich säuerlichen, klaren Geschmack, der das Gericht wunderbar erfrischt und den Fleischgeschmack betont. In der deutschen Version verwendet man dagegen meist Gewürzgurken, die durch Gewürze und mildere Säure aromatischer und süß-säuerlich schmecken. Dadurch verändert sich auch der Charakter des Gerichts. Die Grundlage bilden gutes Rindfleisch, Zwiebeln und Champignons, während die Sauce mit Sahne, Senf, Tomatenmark und dem beim Anbraten entstehenden Fleischsaft verfeinert wird.

Stroganoff ist ein äußerst vielseitiges Gericht – es schmeckt hervorragend mit Bandnudeln, Reis, Kartoffeln, Klößen oder Grütze (z.B. Buchweizen). Es ist eine ideale Option für ein Familienessen, eine Feier oder ein warmes Abendessen.

Stroganoff kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sahnesauce kann beim Kühlen eindicken, was völlig normal ist. Am besten erwärmt man das Gericht in einem Topf bei niedriger Hitze und rührt dabei häufig um.

Zutaten für ca. 4- 5 Portionen:

  • 600 g Rinderfilet (in einer günstigeren Version kann man Roastbeef oder Hüfte verwenden)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 400 g Champignons
  • 2- 3 Salzgurken (oder Gewürzgurken)
  • ca. 300- 400 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüsebrühe; man kann auch 1 ½ TL Instantbrühe + 300- 400 ml kochendes Wasser verwenden)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g Schlagsahne (siehe Anmerkung)
  • 2 TL scharfer Senf, z.B. Dijon
  • Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Petersilie, optional

Zubereitung:

  1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und säubern (überschüssiges Fett und feste Sehnen entfernen). Anschließend das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden (ca. 1 cm breit und 5 cm lang).
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

2

  1. Die Champignons in Scheiben schneiden.
  2. Die Salzgurken (oder Gewürzgurken) abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Stifte schneiden.

3

  1. In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butterschmalz auf hoher Hitze erhitzen. Eine Portion Fleisch (ca. ⅓) hineingeben und etwa 2 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rot ist und leicht bräunt. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne die nächste Portion Fleisch anbraten und dann die letzte. Das Fleisch zusammen mit dem gesamten Bratensaft aus der Pfanne in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken, damit es nicht auskühlt und nicht austrocknet.
  2. In derselben Pfanne 1 weiteren Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe bekommen.

4

  1. Mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 10- 15 Sekunden braten. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten.
  2. Die Hitze reduzieren und die Champignons mit den Zwiebeln mit heißer Brühe ablöschen. (Wenn man anderes Fleisch als Rinderfilet verwendet - z. B. Roastbeef - diesen jetzt hinzufügen. Das Filet kommt erst später dazu).
  3. Bei geringer Hitze, zugedeckt, etwa 20- 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  4. Sahne, Senf, das angebratene Filet und die in Streifen geschnittenen Gurken hinzufügen. Weitere ca. 5 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

5

  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit gehackter Petersilie verfeinern.

Anmerkungen:

  • Im klassischen Boeuf Stroganow (ursprünglich russisch) verwendet man saure Sahne – sie verleiht dem Gericht den typischen, leicht säuerlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz. In der europäischen Küche findet man jedoch auch häufig Varianten mit süßer Sahne (Schlagsahne oder Schmand), da die Sauce dadurch milder, samtiger und leichter zu verarbeiten ist (geringeres Risiko des Gerinnens). Saure Sahne muss gehärtet werden, damit sie beim Hinzufügen zur heißen Sauce nicht gerinnt. Dafür rührt man sie in einer separaten Schüssel mit einigen Löffeln heißer Sauce glatt, jeweils unter kräftigem Rühren nach jeder Zugabe. Saure Sahne ist hitzeempfindlich, deshalb sollte das Gericht nach Zugabe nicht mehr gekocht, sondern nur vorsichtig unter Rühren erwärmt werden. Ich persönlich verwende gern Schlagsahne - die Sauce wird dann besonders cremig, was Geschmackssache ist. Man kann auch beide Sahnesorten mischen, zum Beispiel zur Hälfte.
  • Die Pfanne sollte während der Zubereitung des Gerichts nicht gespült werden. Das Fleisch wird portionsweise angebraten, und nachdem eine Portion zur Seite gelegt wurde, wird die nächste in derselben, nicht gereinigten Pfanne angebraten. Anschließend wird - ebenfalls in derselben Pfanne - die Butter geschmolzen und die Zwiebeln sowie die Champignons angeschwitzt. Dadurch behält das Gericht seinen vollen Geschmack und sein Aroma.
  • Das Fleisch sollte etwa 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank genommen werden. Warmes Fleisch bräunt leichter - kaltes senkt die Temperatur der Pfanne, wodurch es statt zu braten beginnt zu schmoren. Zu kaltes Fleisch, das auf eine stark erhitzte Pfanne gelegt wird, kann zudem zäher werden, weil sich die Fasern schlagartig zusammenziehen.
  • Das Fleisch sollte nicht zu lange angebraten werden, damit es nicht zäh wird. Es genügt, es kurz und bei hoher Temperatur anzubraten, nur so lange, bis es seine rote Farbe verliert.
  • Das Fleisch muss portionsweise angebraten werden, da eine zu große Menge auf einmal dazu führt, dass das Fleisch Saft verliert und statt zu braten, zu kochen beginnt.

Küche:

Russland

Zeit:
Arbeitszeit:
Garzeit:
Anzahl der Portionen

Anzahl der Portionen:

ca. 4- 5
Schwierigkeitsgrad Schwierigkeitsgrad: leicht
Kosten Kosten: teuer
Boeuf Stroganoff
Zugriffe: 34
Gib deinen Kommentar hier ein...
Anmelden als ( Registrieren ? )
oder Kommentar als Gast schreiben
Kommentar laden... The comment will be refreshed after 00:00.

Jetzt den ersten Kommentar zu diesem Rezept schreiben!