Gefüllte Hähnchenbrust mit Tomate und Mozzarella im Speckmantel

Saftiges, gebackenes Hähnchenbrustfilet a la Caprese mit Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum, in Speck gewickelt. Dazu Zucchini-Spaghetti oder einen knackigen Salat servieren.

Für das Fleisch:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 Tomate
• 1 Kugel Mozzarella 125g
• ca. 200 g Bacon oder Speck in Scheiben
• 8 Basilikumblätter
• Salz, Pfeffer

Für die Zucchini-Spaghetti:

• 4 Zucchini (je ca. 220g)

1. Hähnchenbrustfilets putzen (überschüssiges Fett entfernen) und mit einem scharfen Messer horizontal einschneiden, aber nicht durchschneiden.

1. Die Tasche aufklappen, mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Auf einer Hälfte des Fleisches je zwei Scheiben Tomate, Mozzarella und zwei Basilikumblätter verteilen.

1. Das Fleisch wieder zusammenklappen und mit Salz und Pfeffer bestäuben.

1. Die Hähnchenbrustfilets mit je 3- 4 Baconscheiben umwickeln, sodass die Öffnungen möglichst verschlossen sind.

1. Filets in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen, bis das Fleisch komplett durchgegart ist. (Dann habe ich auf Umluft umgeschaltet und ca. 7 Minuten weiter gebacken, damit der Speck knusprig wird).

1. In der Zwischenzeit Zucchini-Spaghetti zubereiten: Die Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider in Streifen schneiden. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Zucchininudeln 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
2. Zucchininudeln auf die Teller verteilen, darauf Hähnchenbrustfilet hinlegen.

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