Bayerischer Kartoffelsalat - klassisches Rezept

  • Cooking Time: PT0H40M
  • Total Time: PT1H30M
  • Servings: 6
  • Diet: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
  • Kräuter: Schnittlauch
  • Warm oder kalt: Kalt
  • Hauptzutat: Gemüse
  • Zutat - Gemüse: Kartoffeln, Zwiebel
  • Gewürze: Senf, Vinaigrette
  • Geschmack: Neutral
  • Mahlzeit: Mittagessen, Abendessen
  • Anlass: Geburtstag, Jubiläum, Grill, Lagerfeuer, Party
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
  • Ernährungswünsche: Kinder, Glutenfrei, Laktosefrei, Ohne Fleisch, Vegetarisch, Vegan, Ohne Eier
  • Regionalküche: Bayern, Deutschland
  • Zubereitungszeit: Bis 2 Stunden, Bis 3 Stunden, Bis 6 Stunden, Bis 12 Stunden, Bis 12 Stunden und länger
  • Zubereitungsart: Topf
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Bayerischer Kartoffelsalat

Der bayerische Kartoffelsalat

ist ein klassischer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise und gehört zu den bekanntesten Gerichten der süddeutschen Küche. Er wird aus gekochten Kartoffeln, Zwiebeln, Essig, Senf und heißer Brühe zubereitet. Dieses einfache Rezept überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine typische, leicht saftige Konsistenz.

Das Besondere an diesem Kartoffelsalat ist die Zubereitung: Die Kartoffeln werden noch warm mit heißer Brühe übergossen. Dadurch nehmen sie die Flüssigkeit besonders gut auf und werden aromatisch und leicht "schlotzig" - genau so, wie ein echter bayerischer Kartoffelsalat sein soll.

Im Gegensatz zu vielen anderen Varianten wird in Bayern kein Mayonnaise-Dressing verwendet. Stattdessen entsteht ein leichter Kartoffelsalat mit einem Dressing aus Brühe, Essig und Öl, oft ergänzt durch den Senf. Das Öl wird erst am Ende zugegeben, damit die Kartoffeln die Brühe optimal aufnehmen können.

Für das beste Ergebnis sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Bayerischer Kartoffelsalat wird traditionell als Beilage serviert und passt hervorragend zu Schnitzel, Bratwurst, Weißwurst oder Leberkäse. Auch zum Grillen ist er ein echter Klassiker.

Am besten schmeckt der Kartoffelsalat am Tag der Zubereitung, wenn die Kartoffeln die Brühe frisch aufgenommen haben. Am nächsten Tag ist er ebenfalls sehr aromatisch, aber etwas kompakter, da er weiter durchgezogen ist.

Zutaten für ca. 6 Portionen:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Gemüsebrühe (z. B. aus Würfel, Pulver oder selbstgemacht)
  • 4 EL heller Essig (Weinessig oder Apfelessig)
  • 2 TL Senf (am besten mittelscharf)
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (optional)

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser (etwa 20- 40 Minuten je nach Größe und Sorte) weich kochen. Die Kartoffeln mit einer Gabel oder der Spitze eines scharfen Messers prüfen, ob sie weich sind. Darauf achten, dass sie nicht zerkochen. Abgießen.
  2. Die noch warmen Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
  3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  4. Die Brühe aufkochen, die Zwiebel hinzufügen und kurz mitkochen. Vom Herd nehmen und Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer einrühren.

2

  1. Die heißen Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen und vorsichtig vermengen. Einige Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen. Anschließend das Öl unterrühren.
  2. Zum Schluss die gehackten Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch hinzufügen.

3

  1. Den Kartoffelsalat vorsichtig mischen und mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Küche:

Bayern, Deutschland

gesamte Zubereitungszeit:
Anzahl der Portionen

Anzahl der Portionen:

ca. 6
Schwierigkeitsgrad Schwierigkeitsgrad: leicht
Kosten Kosten: preiswert
Bayerischer Kartoffelsalat
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