Kichererbsen-Salat mit Halloumi

Heute habe ich für euch ein Rezept für einen köstlichen, leichten Salat, der sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen hervorragend eignet. Geröstete Kichererbsen, goldbraun gebratener Halloumi und knackiges, frisches Gemüse ergeben zusammen eine bunte Schüssel voller Vitamine, Eiweiß und gesunder Fette.

Geröstete Kichererbsen:

• 1 Dose Kichererbsen (400 g; Abtropfgewicht ca. 260 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Salz

Gebratener Halloumi:

• 200 g Halloumi
• 2 EL Olivenöl
• ½ gestrichener TL Cayennepfeffer (oder etwas weniger, je nach Geschmack)

Gemüse:

• ½ Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel (ersatzweise eine normale Zwiebel)
• 1 kleine Karotte
• eine große Handvoll gehackte Petersilie (ca. 4 EL)
• fein geschnittene Frühlingszwiebel (ca. 3- 4 EL)

Vinaigrette:

• 2 EL Olivenöl
• 2 TL flüssiger Honig
• Saft von ½ Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- Unterhitze (oder 180°C Umluft) etwa 15 Minuten backen, bis die Kichererbsen leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

1. Den Halloumi in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Käse und den Cayennepfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Halloumi goldbraun ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

1. Gurke, Karotte und Zwiebel schälen. Die Paprika entkernen. Das gesamte Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2. Für das Dressing Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

1. Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den abgekühlten Kichererbsen und dem Halloumi in eine große Schüssel geben. Petersilie und Frühlingszwiebel hinzufügen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.

1. Der Salat kann sofort serviert werden, eignet sich aber auch gut zum Aufbewahren, da die Aromen schön durchziehen. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Am besten innerhalb von 24 Stunden genießen - danach kann der Halloumi seine Knusprigkeit verlieren und das Gemüse wird etwas weniger knackig.

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